食譜 | 自製果醬


日本朋友M,在日本曾在時尚產業工作7年,目前在愛爾蘭餐廳擔任二廚。

她對飲食十分講究,也極有熱情,三餐總是變換不同菜色。她說自幼深受母親影響,從年少時期就喜愛做菜、烘培,即使耗時費力,也從不嫌麻煩。在她身邊學到許多有關食物知識,也學了一些料理。

前幾天學做自製果醬。

1. 水果 ( 別選太多汁水果,若想嘗試莓果可直接買冷凍) + 砂糖(約佔水果份量40%) 放入鍋內混和攪拌,以小火熬煮。

→ 例如:莓果500克,砂糖約200克
→ 不須加水,水果會自然出水

2.  熬煮一陣子後,酌量加入檸檬汁。
→ 煮越久越濃稠,但水果營養也較易流失,時間太短則會太水,只能靠經驗,所以要多練習。

3. 準備乾淨分裝用玻璃罐:用煮沸熱水燙過瓶罐、瓶蓋後風乾。

4. 將果醬趁熱倒入罐中,將蓋子緊蓋後倒放至冷卻。
→盡可能將罐子倒滿,不留空隙。

5. 冷卻後可將瓶子放正,室溫保存。

完成。

圖為朋友的進階版,新鮮西洋梨另加蜜棗,配餅乾、麵包味道絕佳。

【練習‧自己做】

✔原料: 黑莓、黑加侖、覆盆莓、紅醋莓、砂糖、檸檬

黑莓、黑加侖、覆盆莓、紅醋莓共500克

砂糖200克

攪拌熬煮

裝滿倒放: 罐子不夠,左為不良示範,果醬請務必裝滿。

裹上花布。

興高采烈買了食材、玻璃罐,製作過程沒想像得繁複,成果還挺滿意,只是不夠濃稠,配scone恰恰好。(當時以為煮越久,水越多,但正好相反,是煮越久越濃稠)

做完剛好去朋友家作客,請朋友品嚐,朋友的法國室友說非常棒!(被挑嘴的法國人讚美,不強調不行。)

朋友一個說太甜,一個說不夠稠。

「蛤,我覺得很完美啊」。

說太甜的朋友,是名嗜甜如命的西班牙人,是為保持體態,即使下雪也堅持跑步,但可以在接近午夜用完晚餐後,仍堅持要吃甜點才能結尾的男子。

被他說太甜,讓我不由得質疑。

「你有吃過果醬嗎?」

「我記得你都配Nutella吧」我無恥質問。

「當然吃過」朋友大翻白眼回應。

自己做的東西有如自己生的小孩,不管怎樣都覺得非常完美,嗯哼。

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